Bu haber kez okundu.

Pastırmanın Yapım Süreci Oldukça Meşakkatli

 Ülkemizde geleneksel lezzetlerimiz arasında bulunan pastırmanın geçmişi, 1000 yıldan öteye dayanıyor. Uzak geçmişimizde, Osmanlı’da, Selçuklu’da ve daha önceki Türk devletlerinde şimdiki gibi soğutucu ve buzdolapları olmadığından etler kurutularak saklanıyor ve muhafaza ediliyordu.

 Kayseri ve Kastamonu bölgesinde meşhur olmuş ve yaygınlaşmışsa da pastırma Türkiye’nin her yerinde yapılan bir yiyecek olma özelliğini koruyor. Özellikle yöresel yemeklerde, kahvaltılarda ve ramazan ayında sıkça tüketilen pastırmanın serüvenini anlatacağız.

 Genellikle dana etinden yapılan pastırmanın antrikot, bonfile, kuşgömü, tütünlük gibi çeşitleri bulunuyor. Etin hemen hemen her yerinden yapılan pastırmanın etten pastırma olmaya dönüşümü uzun süre alıyor.

 Geleneksel olarak pastırma, dana eti kesimden sonra dinlendirildikten sonra 1’e 1 oranda sofralık veya kaya tuzuna gömülü bir şekilde ve üzerine ağırlık konularak 1 veya 2 gece bekletiliyor. Üzerine bastırılan ağırlık ve tuz, etin suyunun ve kanının çıkmasını sağlıyor. Bastırılan ağırlıktan dolayı da bastırma-pastırma adını aldığı rivayet ediliyor.

 Tuzda bekletilen ve kanı, suyu çıkan et, tuzunun azaltılması için saf suda yaklaşık 10-16 saat bekletiliyor. Bu işlemden sonra kurumaya bırakılıyor. Suyu, kanı süzülen ve tuzda bekletilen et, güneşe mağruz bırakılmadan ve hava ile temas edecek yerlerde birkaç gün bekletiliyor.

 Bekletme işleminin akabinde çemen unundan ve çeşitli baharatlardan yapılan çemen ile et tamamen kaplanıyor ve yine açık havaya asılarak yaklaşık 20-25 gün kurutuluyor. Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra yine birkaç gün dinlendirilerek tüketime hazır hale geliyor. Etin pastırma olma serüveni yaklaşık 40-45 gün sürüyor.

 Pastırmanın kg fiyatı etin cinsine göre 110-200 TL arasında satılıyor. Fiyatın bir miktar pahalı olması 1,5 kg etten yaklaşık 900 gram pastırma çıkıyor olması, çemen maliyeti ve işçilikten kaynaklanıyor.

 Tuzlu bir yiyecek olan pastırmanın aşırı tüketilmemesi tavsiye edilirken Türk halkı en çok Antrikot ve Tütünlük adı verilen orta yağlı pastırmayı seviyor.

Anahtar Kelimeler:
Pastırma
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.